Produto desenvolvido com o substituto de açúcar Suvy chega ao mercado português a 17 de setembro

O NataZero, apresentado como o primeiro pastel de nata sem açúcar, vai ser lançado em Portugal a 17 de setembro. O produto utiliza o Suvy, um substituto do açúcar desenvolvido em França que combina eritritol e polidextrose e foi concebido para reproduzir, numa proporção de 1:1, características como o sabor, a textura e o volume do açúcar refinado.

A solução pretende substituir integralmente o açúcar na receita, sem recorrer a outros adoçantes, como stevia, sucralose ou aspartame. Segundo os responsáveis pelo produto, a formulação não deixa sabor residual e não contém alergénios.

O Suvy resulta de sete anos de investigação e de um processo industrial que combina biotecnologia, engenharia de processos e conhecimento especializado. O desenvolvimento foi impulsionado pela empresária francesa Alexandra Fregonese e pelos Laboratórios Innovi.

Como referido, a formulação apresentada para o NataZero assenta em dois componentes principais: eritritol e polidextrose.

O eritritol é produzido através da fermentação de frutos e, segundo a informação disponibilizada, caracteriza-se por não ser cariogénico, apresentar tolerância digestiva e manter a estabilidade durante a cozedura.

A polidextrose é uma fibra alimentar de origem vegetal. A sua utilização é associada pela marca à ausência de picos glicémicos e ao suporte da saúde digestiva, sendo descrita como uma fibra solúvel e fermentável que chega ao cólon sem ser digerida no intestino delgado. De acordo com a informação fornecida, pode favorecer o crescimento de bifidobactérias e contribuir para a produção de ácidos gordos de cadeia curta.

Na produção do Suvy, açúcares simples provenientes de fontes vegetais são submetidos a fermentação com o microrganismo Moniliella pollinis. O processo, segundo os responsáveis, permite obter uma molécula estável e cristalina com sabor doce, sem produção de álcool, gás ou outros compostos instáveis.