Webinar destaca importância da ciência sensorial para o futuro das proteínas alternativas

O Good Food Institute (GFI) promove, no próximo dia 30 de junho, o webinar ‘Business of Alt Protein: The Importance of Sensory Science for Alternative Proteins’, uma sessão dedicada ao papel da ciência sensorial no desenvolvimento de proteínas alternativas. O evento decorre em formato virtual entre as 18h00 e as 19h15, hora de Portugal continental.

A iniciativa reunirá Nikhita Kogar, cientista principal da área de proteínas de origem vegetal do Good Food Institute (GFI), Alice Wistar, partner da Palate Insights, e Rebecca Bleibaum, presidente da Dragonfly Sensory & Consumer Insights, para discutir o mais recente guia de ciência sensorial desenvolvido pela organização.

A indústria das proteínas alternativas continua a evoluir impulsionada pelos avanços científicos e tecnológicos. No entanto, a aceitação dos consumidores permanece fortemente dependente da experiência sensorial dos produtos, sobretudo do sabor, seguido de fatores como o preço e a acessibilidade.

Segundo o GFI, a ciência sensorial fornece ferramentas que permitem avaliar e otimizar o sabor, a textura e a experiência alimentar global, contribuindo para o desenvolvimento de produtos capazes de responder às expectativas dos consumidores.

Durante o webinar serão apresentados exemplos práticos de empresas que recorrem à ciência sensorial para melhorar o desempenho dos seus produtos e aumentar a sua atratividade junto do mercado. A sessão abordará ainda a forma como estas metodologias podem apoiar a inovação e acelerar a adoção de soluções alimentares baseadas em proteínas alternativas.

Nikhita Kogar, que anteriormente integrou equipas de desenvolvimento de produto na indústria alimentar e biotecnológica, será responsável pela apresentação dos principais conteúdos do novo guia do GFI. A especialista será acompanhada por Alice Wistar, profissional com experiência na escalabilidade de marcas alimentares emergentes e atualmente ligada à plataforma de insights de consumo Palate Insights, e por Rebecca Bleibaum, especialista em ciência sensorial e comportamento do consumidor, com atividade académica e de consultoria no setor alimentar.

O webinar dirige-se a profissionais da indústria alimentar, investigadores, empresas de tecnologia alimentar e outros intervenientes interessados no desenvolvimento e comercialização de proteínas alternativas.

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