Puratos aponta saúde, sustentabilidade e IA como tendências que vão marcar o setor alimentar

A Puratos apresentou, em Lisboa, as principais tendências que estão a transformar os setores da panificação, pastelaria e chocolate. Saúde, inovação, sustentabilidade e inteligência artificial estiveram no centro do Taste Tomorrow, iniciativa que reuniu mais de 200 profissionais e revelou as novas exigências dos consumidores globais.

A Puratos juntou 208 participantes no evento Taste Tomorrow, em Lisboa, para apresentar as principais tendências dos setores da panificação, pastelaria e chocolate. O encontro reuniu profissionais dos segmentos de retalho, bakery chains, indústria, semi-indústria e foodservice, bem como especialistas convidados, startups e representantes internacionais da Puratos.

A edição de 2026 do Taste Tomorrow, evento que visa explorar as mudanças que estão a redefinir as expetativas dos consumidores e os desafios do setor, teve como base um dos maiores estudos globais sobre o comportamento do consumidor alimentar, desenvolvido a partir de um inquérito a mais de 23 mil consumidores em 56 países e da análise contínua de dados digitais com recurso a inteligência artificial.

Entre as tendências com maior destaque estão a crescente procura por produtos que conciliam sabor, saúde e sustentabilidade, a valorização de ingredientes naturais e autênticos, e o aumento da procura por experiências que combinam tradição com inovação.

O estudo evidencia também a influência crescente das tendências internacionais no mercado português, em particular de referências e sabores oriundos da cultura asiática, refletindo um consumidor cada vez mais curioso, informado e aberto a novas texturas, formatos e novas experiências alimentares provenientes dos quatro cantos do mundo.

“O consumidor português continua muito ligado à autenticidade, à qualidade e à tradição, mas demonstra simultaneamente uma crescente abertura à inovação. Existe hoje uma grande oportunidade para unir a tradição à inovação de forma relevante e diferenciadora”, afirma Ivan Mellado, diretor-geral da Puratos Portugal.

Outro dos temas em destaque foi o impacto da inteligência artificial e da transformação digital no setor alimentar. Roberto Cortez, especialista em marketing digital, abordou a forma como a IA e a automação de processos estão a transformar os negócios, desde a análise de tendências à otimização operacional, enquanto Nadim Habib, professor na Nova School of Business & Economics, explorou temas ligados à inovação e à estratégia empresarial.

Atualmente, a inteligência artificial já permite às empresas acelerar processos de inovação, prever comportamentos de consumo, otimizar operações e desenvolver experiências mais personalizadas, contribuindo, assim, para decisões mais rápidas e informadas.

“As tendências reveladas reforçam a necessidade de uma maior agilidade e adaptabilidade por parte das empresas. Hoje, os consumidores procuram experiências mais personalizadas, produtos com valor acrescentado e marcas alinhadas com os seus valores, o que exige uma capacidade contínua de inovação”, adiciona Ivan Mellado.

O encontro contou ainda com a participação das startups Be the Not e The Pinch, que apresentaram soluções inovadoras alinhadas com algumas das principais tendências identificadas no estudo Taste Tomorrow.

Entre os maiores desafios identificados para o setor destacam-se a pressão sobre os mercados, a necessidade de inovação contínua, a adaptação a consumidores mais exigentes e a crescente integração de critérios de sustentabilidade nos modelos de negócio.

Com o Taste Tomorrow, a Puratos reforça o seu compromisso em apoiar os profissionais do setor através de conhecimento, inovação e ferramentas estratégicas que permitam antecipar tendências e responder às novas exigências do mercado