Bagaço de maçã em debate como solução para reduzir açúcar nos alimentos

O projeto BySweetTech, liderado pela Universidade de Aveiro em parceria com a Associação Colab4Food - Laboratório Colaborativo para a Inovação da Indústria Agroalimentar e financiado pelo Compete 2030, vai promover, no próximo dia 27 de maio, às 15h00, o webinar ‘Apple pomace upcycling: an opportunity for sugar reduction in foods’.

A sessão vai centrar-se na valorização do bagaço de maçã, explorando o seu potencial como fonte de ingredientes adoçantes funcionais destinados à indústria alimentar. Segundo a informação divulgada, o projeto está a investigar a utilização deste subproduto agroindustrial através de abordagens de biotecnologia e modulação enzimática.

Entre os principais temas em análise vão estar as características estruturais do bagaço de maçã, o seu potencial bioativo e o impacto do processamento industrial no perfil destes compostos. O webinar irá também abordar o desenvolvimento de oligossacarídeos de sabor doce, obtidos por modulação enzimática de polissacarídeos do bagaço, como alternativas à sacarose.

A iniciativa inclui ainda uma análise das tendências de mercado relacionadas com a redução do teor de açúcar nos alimentos, bem como das atuais estratégias adotadas pela indústria para substituição da sacarose, num contexto marcado pela procura de soluções mais sustentáveis e alinhadas com orientações nutricionais.

Durante o evento será também apresentada a abordagem científica do projeto BySweetTech, incluindo as principais hipóteses de investigação, a metodologia utilizada e o impacto esperado no desenvolvimento de sistemas alimentares mais sustentáveis e orientados para a saúde.

A participação no webinar é gratuita, mas requer inscrição prévia.