Que tendências vão moldar o setor alimentar? Taste Tomorrow traz respostas a Lisboa

O estudo internacional Taste Tomorrow, promovido pela Puratos, regressa a Portugal no próximo dia 14 de maio, no Lx Factory, em Lisboa, para apresentar as principais tendências de consumo no setor da panificação, pastelaria e chocolate, num contexto marcado por consumidores cada vez mais exigentes e informados.

Baseado em dados recolhidos junto de mais de 23 mil consumidores em 56 países, o estudo revela um consumidor progressivamente mais informado e exigente. Embora o sabor continue a ser o principal fator de decisão, aspetos como frescura, saúde, sustentabilidade e autenticidade local assumem um peso crescente nas escolhas.

A análise do comportamento, das expetativas e das decisões de consumo nas áreas da panificação, pastelaria e chocolate resulta da combinação de um inquérito quantitativo global com a monitorização contínua de milhões de interações digitais. Este processo recorre a tecnologia de inteligência artificial semântica para identificar e interpretar, em tempo real, os principais sinais de mudança no setor alimentar.

Esta abordagem permite compreender de que forma os consumidores, tanto a nível global como local, pensam, escolhem e antecipam tendências, constituindo uma ferramenta estratégica para empresas e profissionais da indústria.

O estudo indica que o sabor se mantém como o principal critério de escolha, seguido da frescura e do preço. Em paralelo, cresce a valorização de atributos como ingredientes naturais, origem local e práticas sustentáveis, características pelas quais uma parte significativa dos consumidores demonstra disponibilidade para pagar mais.

Destaca-se igualmente a preferência por produtos artesanais e de proximidade: 73% dos consumidores em Portugal afirmam privilegiar produtos locais adquiridos em lojas artesanais, associando-os a qualidade, autenticidade e métodos de produção tradicionais.

No domínio da saúde e bem-estar, observa-se uma evolução das expetativas, com uma procura crescente por produtos com benefícios nutricionais, ingredientes naturais e impacto positivo na saúde intestinal, sem abdicar da componente de prazer.

A sustentabilidade assume também um papel central, com os consumidores a valorizarem cada vez mais a origem responsável dos ingredientes, práticas justas ao longo da cadeia de valor e soluções de embalagem mais sustentáveis.

“O Taste Tomorrow permite-nos compreender, com uma profundidade sem precedentes, o que motiva os consumidores e como essas motivações estão a evoluir. Hoje vemos um consumidor que procura equilíbrio: quer produtos saborosos, mas também saudáveis, sustentáveis e autênticos. Esta informação é essencial para apoiar os nossos clientes a inovar e a responder de forma relevante aos desafios do futuro”, afirma Ivan Mellado, diretor-geral da Puratos Portugal.

O programa inclui ainda intervenções centradas em temas como inovação, inteligência artificial e transformação digital, proporcionando uma visão abrangente sobre os desafios e oportunidades que se colocam ao setor alimentar.