A mais recente edição da Alimentaria, realizada no recinto Gran Via da Fira de Barcelona, confirmou o dinamismo do setor com a apresentação de mais de 300 inovações orientadas para responder às novas exigências em saúde, sustentabilidade e experiência gastronómica.
O espaço Innoval, integrado no The Alimentaria Hub, concentrou algumas das propostas mais disruptivas, refletindo uma indústria que aposta na reformulação de produtos tradicionais, no desenvolvimento de novos formatos e na aplicação de soluções tecnológicas à alimentação.
- Sobrasada (enchido tradicional de origem espanhola) e fuet do mar: A Fishology transforma pescado de qualidade e cortes menos valorizados em enchidos como chouriço, fuet, butifarra, fiambre, sobrasada ou lardo do mar, com base num modelo de economia circular.
- Fuet de ouro: A empresa de enchidos Font-Sans assinala o seu centenário com o primeiro enchido revestido a ouro comestível de 24 quilates.
- Brócolo 4.0: Este produto funcional integra um processo próprio de desidratação que estabiliza o sulforafano e multiplica até cinquenta vezes a sua concentração face ao brócolo maduro. A sua versatilidade posiciona-o como ingrediente com elevado potencial antioxidante para nutrição avançada.
- Caviar de caracol: A Caracoles de Gredos apresenta caviar produzido a partir de caracol.
- Chips de ovo: A Ouegg introduz chips de ovo elaborados exclusivamente com clara, recorrendo a tecnologia de desidratação que preserva os nutrientes e resulta num snack com elevado teor proteico.
- Lingote de mar: Criação do chef murciano Tomás Écija, esta proposta reinterpreta a ova de peixe, combinando ova de mújol envolvida em alga nori e confitada em azeite, com um creme de ova com 98% de pureza.
- Ovos mexidos instantâneos: A Álvarez Camacho apresenta o “Egg ¡Boom!”, um preparado pronto em 90 segundos no micro-ondas, sem conservantes nem glúten e com elevado teor proteico, disponível em seis variedades.
- Torresmos com chili: A Cárnicas Muñoz lança torresmos com sabor a lima e chili, entre outras propostas.
- Mel com trufa, chili ou chá matcha: A Alemany 1879 combina mel da Península Ibérica com ingredientes de alta gastronomia como trufa, açafrão, chili ou chá matcha.
- Snacks de bagaço cervejeiro: Os Bagazitos valorizam o bagaço de cerveja como ingrediente com elevado teor de fibra e proteína, constituindo um exemplo de economia circular aplicada ao setor alimentar.
- Batatas fritas com abacate: A Torres apresenta batatas fritas produzidas com óleo de abacate, cuja fritura a baixa temperatura assegura textura crocante diferenciadora.
- Chocolate adoçado com tâmara: A Chocolates Torras, em parceria com a Realfooding, lança um chocolate adoçado exclusivamente com tâmara, eliminando açúcares refinados e edulcorantes, e incorporando fibra prebiótica.
Durante o salão foram atribuídos os Prémios Innoval 2026, que distinguiram algumas destas propostas, reconhecendo o investimento da indústria alimentar em inovação e desenvolvimento.
