Markem-Imaje ajuda Elior a reduzir o desperdício alimentar e a otimizar a produção

A Markem-Imaje, um fornecedor global de soluções completas para a cadeia de abastecimento e de sistemas de marcação e codificação industrial, forneceu uma solução de impressão e gestão de dados ao especialista em restauração Elior para reduzir o desperdício alimentar e melhorar a eficiência da produção.

A Elior, uma empresa italiana fundada em 1954 com mais de 10.000 empregados, dois mil restaurantes e 106 milhões de clientes por ano, centrou a sua estratégia na oferta de soluções modulares para as Pequenas e Médias Empresas (PME) do setor da restauração. A sua divisão PME definiu quatro formatos centrados na linha de produtos embalados em atmosfera protetora, sem conservantes químicos. Estes incluem pratos principais e acompanhamentos, com mais de duzentas receitas preparadas pelos nutricionistas e chefes da Elior. A oferta gastronómica varia consoante a estação do ano e vai desde pratos tradicionais italianos, como a lasanha à bolonhesa, a pratos leves e autênticos, como o frango fatiado e os espinafres cozidos a vapor, incluindo opções vegan e vegetarianas.

O 'Urban 360', por exemplo, envolve a instalação de um frigorífico inteligente que permite a distribuição de refeições prontas 24 horas por dia, 7 dias por semana, sem necessidade de reserva. O dispensador inteligente abre-se quando o pagamento é efetuado através de uma aplicação ou passando um cartão de débito ou crédito. A vitrina, equipada com tecnologia RFID, reconhece o utilizador e o número de identificação do prato.

Toda a gestão de informações e dados é realizada no centro de produção da Zola Predosa, com a ajuda do software CoLOS da Markem-Imaje. Luca Lomolino, responsável pelas aplicações informáticas da Elior Italia, salientou que a colaboração com a Markem-Imaje permitiu digitalizar os produtos utilizando um único fornecedor de etiquetagem, software, RFID e ambientes informáticos industriais.

Por outro lado, ‘The Market’ é um espaço aberto com uma vitrina refrigerada onde os pratos podem ser escolhidos no local; um verdadeiro minimercado onde o utilizador pode selecionar o seu menu de almoço quando lhe for conveniente, sempre com a ajuda do caixa.

Toda esta informação e gestão de dados é agora feita automaticamente num centro de produção na Zola Predosa com a ajuda do software CoLOS da Markem-Imaje.

“Precisávamos de um parceiro para nos ajudar a digitalizar o produto e na Markem-Imaje encontrámos as competências e os produtos necessários para avançar nesta direção. O que nos convenceu foi a possibilidade de ter um único fornecedor para todas as áreas tecnológicas, com etiquetadoras eficientes de impressão e aplicação, software com estabilidade e robustez comprovadas, tecnologia RFID e conhecimento de ambientes de TI industriais”, afirma Luca Lomolino, diretor de Aplicações de TI da Elior Itália.

“O projeto Elior entusiasmou-nos imediatamente porque inclui alguns dos valores fundamentais da filosofia da Markem-Imaje, como a luta contra o desperdício alimentar. Devido a este projeto, a Elior pode determinar automaticamente quais os pratos que precisam de ser reabastecidos e enviar apenas o que é consumido, bem como gerir os prazos de entrega de uma forma preditiva”, explica Gianluca Angelici, arquiteto de soluções da Markem-Imaje Itália. "Graças ao nosso conhecimento dos ambientes informáticos industriais e à versatilidade do software CoLOS, conseguimos comunicar diretamente com o ERP da Elior, gerindo a produção em tempo real, codificando informações legíveis na etiqueta, armazenando outros dados na antena RFID e marcando o lote no bordo do tabuleiro”.

Para além disso, foram instalados dois sistemas de impressão e aplicação da série 2200 nas linhas de produção. Estes sistemas garantem a aplicação exata de etiquetas que incluem tanto informações legíveis como dados codificados em etiquetas RFID, o que melhora significativamente a rastreabilidade do produto e garante a conformidade com os regulamentos europeus. “Estamos profundamente orgulhosos de ser parte integrante da solução inovadora desenvolvida pela Elior”, acrescenta Angelici.