Informação profissional para a indústria alimentar portuguesa

Um compromisso com a inovação em matéria de segurança alimentar e sustentabilidade

Novos processos para produtos fumados mais seguros e mais sustentáveis

09/05/2025

O IRTA é o coordenador do projeto SMOKE UP, um projeto de investigação para transformar a produção de produtos fumados prontos a consumir, tornando-os mais seguros e sustentáveis. A iniciativa envolve também a Embotits Monells (líder do projeto) e a Angulas Aguinaga, com a colaboração da Proveedora Hispano Holandesa.

Os produtos fumados, como o salmão e o bacon, são muito apreciados pelos consumidores, mas os processos de fabrico tradicionais podem colocar desafios em termos de segurança alimentar e sustentabilidade. Por isso, estamos a desenvolver novos métodos alternativos aos processos tradicionais de fumagem. O objetivo é reduzir os riscos químicos e microbiológicos, minimizar os custos de produção e reduzir o impacto ambiental associado a esta indústria.

“Com o SMOKE UP queremos inovar na produção de alimentos fumados, melhorando a sua segurança e tornando o processo mais eficiente e amigo do ambiente. Isto permitirá à indústria oferecer produtos com maiores garantias de qualidade e sustentabilidade”, afirma Elsa Lloret Fortuny, investigadora do programa de Tecnologia Alimentar do IRTA.

O projeto faz parte de um grupo de trabalho da Associação Europeia para a Inovação na Produtividade e Sustentabilidade Agrícola (AEI-Agri), um tipo de ajuda que promove a colaboração para avançar para uma produção alimentar mais eficiente e responsável. Com esta iniciativa, estamos empenhados em tecnologias que garantam uma alimentação mais segura e saudável para as gerações futuras.

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