Um snack de milho saudável e de elevado valor nutricional criado a partir de subprodutos de fruta

O Instituto Tecnológico Agropecuário de Castilla y León (Itacyl) tem mais um marco a seu favor: a criação de um snack de milho de alto valor nutricional feito a partir de subprodutos de frutas: farinha de uva Garnacha e casca de nectarina. Trata-se de uns nachos de milho e fruta, sem açúcares adicionados e rico em fibras e proteínas, que é promovido sob o lema “Dipea Mediterráneo”.

O setor vitivinícola gera subprodutos em quase metade da sua produção de vinho, ou seja, por cada dois litros de vinho obtidos, um litro provém de subprodutos que atualmente, na maioria dos casos, não têm qualquer utilidade. Tendo em conta que um quarto destes subprodutos está em formato sólido de elevado valor nutricional e bioativo, era necessário conferir-lhe um valor acrescentado.

Foi com esta premissa que nasceu o Allfruit4All, financiado pelo Ministério da Ciência e Inovação (espanho), com o objetivo de aumentar o consumo de fruta (fresca e transformada), promover a saúde, encontrar soluções para a sobreprodução e reduzir o desperdício.

Neste âmbito, foi desenvolvido um snack saudável, um nacho de milho e fruta feito com farinha de uva Grenache e casca de nectarina. Através de um processo de economia circular, e graças à tecnologia agroalimentar - especificamente a técnica de extrusão - foi possível obter farinhas mais saudáveis a partir de subprodutos de fruta (uva e nectarina) com um maior teor de fibra e um elevado teor de compostos fenólicos bioativos.

O processo permitiu transformar um simples snack num produto de elevado valor acrescentado que pode fazer parte de uma alimentação saudável e equilibrada como complemento de determinadas doses, tanto nas refeições principais como no consumo ocasional.

Dipea Mediterráneo” apresenta-se sob a forma de nachos para acompanhar pratos e molhos, principalmente de origem vegetal e com um perfil nutricional saudável, como hummus, tzatziki, guacamole ou paté de azeitona, entre outros.

Este novo marco vem juntar-se ao trabalho de investigação da Itacyl, que promove a inovação contínua no setor agroalimentar. Especificamente, na fábrica de Procesos y Productos, os técnicos trabalham para ajudar as empresas a desenvolver novos alimentos inovadores que respondam à procura do mercado e dos consumidores. E fazem-no na perspetiva da alimentação e da saúde, e também na perspetiva da bioeconomia circular agrícola, centrada no aproveitamento dos subprodutos - nunca dos resíduos - para tornar o setor mais sustentável, tanto do ponto de vista ambiental como das suas componentes de rentabilidade, social e de desenvolvimento rural.