GoodMills Innovation desenvolve farinha de alta proteína Smart Wheat

A GoodMills Innovation, de Hamburgo, Alemanha, desenvolveu uma farinha de alta proteína, Smart Wheat, que compensa as flutuações de qualidade da farinha de trigo.

A flutuação do teor de proteína na farinha de trigo torna os processos de cozedura padronizados particularmente difíceis, uma vez que a quantidade presente tem impacto na absorção de água, no processamento da massa e na qualidade do produto cozido.

A empresa assinala que, nos últimos anos, o teor de proteínas da farinha de trigo parece estar a diminuir. Presume-se que tal se deva aos regulamentos da UE sobre fertilizantes. No entanto, as alterações climáticas, como o aumento da ocorrência de secas, também podem ter um impacto negativo na formação de proteínas no grão de trigo.

A utilização do Smart Wheat compensa as flutuações relacionadas com a colheita na farinha básica, o que melhora a qualidade dos produtos finais e a eficiência do processo de cozedura.