60 PROCESSAMENTO Processamento de carne e peixe: o corte congelado perfeito Supermercados e restaurantes em todo o mundo encomendam peças inteiras de carne e peixe aos seus fornecedores ou compramnas ao quilo. A Astech apercebeu-se que, nos últimos anos, estão a solicitar mais controlo sobre o produto, o peso, o processo de corte e os dados associados. E esta tendência está a crescer. A Astech decidiu, assim, responder a esta necessidade com o parceiro tecnológico B&R, fornecendo uma solução completa de controlo e automatização para todas as necessidades do mercado. PRODUÇÃO ADAPTATIVA Restaurantes e supermercados mudarão de ideias e, em vez de comprarem 5 kg de produto (carne ou peixe), comprarão 20 peças (ou 30 ou 200) que terão o peso exato que encomendaram e serão capazes de oferecer um serviço totalmente personalizado aos seus clientes. O fabrico adaptativo no setor alimentar permite a mais alta qualidade em cada prato. Falamos de um avanço de vanguarda porque permite aos restaurantes, supermercados e cozinhas encomendar porções ou artigos de acordo com as suas necessidades. Todos com os mesmos atributos, graças à serra com controlo de peso. Graças também à recolha de dados e subsequente análise dos mesmos os clientes podem facilmente descobrir onde podemmelhorar os seus cortes e como trabalhar de acordo com as suas necessidades. INTEGRAÇÃO TOTAL COM B&R A Astech dedica-se à conceção e fabrico de serras automáticas para cortar alimentos, principalmente carne e peixe congelado, com um peso predefinido. Tem atualmente máquinas de corte em mais de 30 países e tornou-se uma referência no setor. Em 2019, a empresa lançou o seu mais recente desenvolvimento tecnológico, a PW-SAW, uma máquina que digitaliza o produto e o corta de acordo com os padrões introduzidos. Até à data, não havia nenhuma máquina semelhante no mercado. “Temos estado a trabalhar em sistemas de digitalização que nos permitem conhecer o produto antes de ser cortado, para que possamos otimizar os cortes, tanto quanto possível, conseguindo um peso fixo e minimizando o desperdício”, diz Albert Mach, diretor de automatização da Astech. O modelo PW-SAW da Astech digitaliza o produto e corta-o, de acordo com os padrões introduzidos.
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