56 LOGÍSTICA REFERÊNCIAS 1Estatísticas do Comércio (16 de dezembro de 2020), INE - Instituto Nacional de Estatística. GESTÃO DE STOCK Não só porque o retalho alimentar lida com alimentos perecíveis, como porque toda e qualquer indústria se preocupa com uma boa previsão que permita fornecer visibilidade ao negócio e uma excelente gestão de stock. Neste caso emespecífico, a otimização do stock de produtos perecíveis é extremamente importante, uma vez que alimentos fora de prazo de validade ou que não respeitem a qualidade mínima pretendida, não deverão ser comercializados. É necessário estudar e compreender bem as necessidades dos clientes para se otimizar todo o processo. SUSTENTABILIDADE Sim, também no âmbito da logística surge o tópico da sustentabilidade. Ao pretender atingir um elevado nível de serviço, entregas Just-In-Time (JIT) e, simultaneamente, manter baixas quantidades de stock, pode abrir-se caminho a um ciclo de desperdícios (humanos, matérias-primas e/ou equipamentos), resultado da falta de controlo na implementação de todas estas técnicas. Isto, aliado a uma utilização de recursos desleixada, terá, consequentemente, impactos ambientais. Como tal, uma importante meta a alcançar é a eficiência ambiental e, depois de conquistada, deverá manter o seu lugar na lista de prioridades. No mercado de produtos alimentares, uma rede logística flexível, e fácil de adaptar, poderá ser um ponto chave diferenciador, com implicações diretas na decisão de compra do cliente. As organizações devem apostar na elasticidade de processos, e estar preparadas para implementarmudanças na hora. n
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