OPINIÃO 67 Cozinha 4.0: como a digitalização está a temperar o futuro da indústria alimentar Pedro d’Albuquerque e Castro, Co-fundador Bitte Tal como muitas outras, a indústria alimentar enfrenta desafios que exigem inovação e que permitem o destaque dos players que os ultrapassarem. Entre a alta rotatividade de colaboradores, a necessidade de eficiência operacional e as expectativas crescentes dos consumidores, a digitalização surge como uma opção cada vez mais obrigatória num setor que tem ainda um longo caminho a percorrer. Vamos olhar para alguns benefícios que a tecnologia pode trazer ao setor. BENEFÍCIOS OPERACIONAIS E IMPACTO NA ROTAÇÃO DE COLABORADORES Mais de 50% dos restaurantes afirma não ter falta de mão de obra, segundo a AHRESP. Ora uma das principais vantagens da digitalização é a padronização de processos, permitindo que as operações se tornem menos dependentes de colaboradores específicos. Ferramentas digitais, como sistemas de gestão de pedidos, cozinhas conectadas ou processos automatizados reduzem a margem de erro e asseguram consistência. Este fator é especialmente relevante num setor onde a rotatividade de funcionários é elevada, causando frequentemente disrupções. Com a implementação de soluções tecnológicas, a integração de novos colaboradores continua a exigir formação, mas esta pode ser mais eficiente. Estes sistemas garantem que tarefas como gestão de inventário ou de reservas sejam facilmente aprendidas. Com eles, o funcionamento da sua casa deixa de estar concentrado em indivíduos e passa a estar documentado e acessível a toda a equipa – mesmo aos colaboradores que acabaram de entrar. MELHORIA DA EXPERIÊNCIA DO CLIENTE A digitalização não o beneficia apenas a si que tem um restaurante, os clientes também são diretamente impactados. Menus digitais permitem uma escolha mais informada e, frequentemente, incluem funcionalidades que personalizam a experiência e permitem uma escolha mais informada – e um cliente mais leal e satisfeito. Por exemplo, na cadeia Pret-a-manger, os
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