Na Suécia

A Tetra Pak, em colaboração com a Mycorena, vai construir uma nova fábrica de produção para fermentação fúngica, direcionada para aplicações alimentares alternativas à base de proteínas. Esta estratégia faz parte da visão da empresa para enfrentar os desafios relacionados com a garantia de alimentação a longo prazo, através de investigação e avanços em fontes inovadoras de alimentos.

A nova fábrica, situada em Falkenberg, na Suécia, vai dedicar-se a um substituto de carne a partir de cogumelos. A primeira fase inclui produtos à base de carne picada, que servirão como ingredientes para fazer produtos alternativos à carne. Além disso, a Mycorena tem ambiciosos planos para expandir a sua capacidade de produção e ampliar o seu alcance geográfico, abrindo, em breve, novas fábricas na Europa e na Ásia.

Mais de um quinto das emissões globais de gases de efeito estufa (GEE) vêm da agricultura, sendo que o setor da pecuária representa mais de metade[1]. Nesse contexto, proteínas alternativas oferecem uma importante oportunidade para a definição de novas formas de alimentação sustentável. Juntamente com o potencial de uma pegada de carbono menor, há também o potencial de reduzir significativamente o uso da terra e da água em comparação com as fontes tradicionais de proteína. A combinação de todos estes fatores abre caminho para produzir alimentos mais sustentáveis numa população crescente, apoiando assim a ambição da Tetra Pak de atingir o objetivo da neutralidade carbónica em toda a cadeia de valor até 2050.

Charles Brand, Executive Vice President for Processing Solutions & Equipment, Tetra Pak, explica: “estamos muito entusiasmados por trabalhar com a Mycorena neste projeto para inovar e avançar na cadeia de fornecimento de alimentos, um projeto que se alinha com todas as três áreas do nosso propósito: proteger os alimentos, as pessoas e o planeta. O processo de fermentação de cogumelos usa microrganismos, centros bioprocessos que podem criar proteínas nutritivas de alta qualidade. Estes podem ser pequenos, mas têm o potencial de causar um enorme impacto na construção de um sistema alimentar mais forte e diversificado, construindo um futuro melhor para todos”.

Ramkumar Nair, Founder and CEO da Mycorena, acrescenta: “a fermentação de cogumelos é o futuro da indústria alimentar e estamos orgulhosos em revolucionar este setor. A nova unidade de fermentação é uma fábrica de produção de última geração, dando-nos um plano de tecnologia que será ainda vai ser expandido na Suécia e replicado globalmente. Para uma jornada tão ambiciosa, a Tetra Pak é o nosso parceiro ideal, não apenas pela experiência de ponta no processo, mas também porque temos uma ambição partilhada de desenvolver uma cadeia de fornecimento de alimentos mais sustentável”.

A fermentação de cogumelos é uma das vertentes inovadoras do processamento de alimentos, a partir de processos naturais e tradicionais, usando a microbiologia para converter micro-organismos em pequenos centros de produção que produzem produtos com alto teor de proteína, incluindo alternativas a carne, frutos do mar e produtos lácteos. Estes processos também servem para melhorar a textura e o sabor dos alimentos tradicionais elaborados com proteínas vegetais.

A parceria entre a Tetra Pak e a Mycorena remonta a 2019 e faz parte do esforço da empresa para construir um ecossistema de inovação que ajude a oferecer novas oportunidades nas áreas da segurança alimentar, disponibilidade e sustentabilidade. A rede de inovação da Tetra Pak inclui várias start-ups em vários países, incluindo Suécia, França e Estados Unidos, entre outros.